เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

วิธีทำไข่ดอง - อาหารว่างที่แท้จริงของบาร์

ไข่ดอง
รวมอยู่ในอาหารประจำชาติ
อาหารอังกฤษ
อาหารจีน
ส่วนประกอบต่างๆ
ตัวหลักไข่
น้ำส้มสายชู
เกลือ
เป็นไปได้น้ำตาล
เครื่องเทศ
มีเดียคอมมอนส์ไฟล์มีเดีย

ไข่ดอง - ไข่ที่สูงชันดองในน้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือ เดิมการหมักไข่เป็นวิธีการเก็บรักษาระยะยาว ต่อมาไข่ดองก็กลายเป็นของว่างเบียร์ยอดนิยม หมักไก่และไข่นกกระทา

ไข่ต้มและปอกเปลือกจะถูกวางในสารละลายน้ำส้มสายชูเกลือเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามสูตรอาหารอังกฤษทั่วไปไข่ต้มในน้ำดอง สูตรอาหารบางอย่างรวมถึงการพาสเจอร์ไรส์ ไข่จะถูกเก็บไว้ในน้ำดองจากวันหนึ่งไปหลายเดือน ด้วยการเก็บเป็นเวลานานในน้ำดองไข่สามารถได้รับโครงสร้างยาง

สูตรหมักมีตั้งแต่น้ำเกลือดองธรรมดาไปจนถึงส่วนผสมเครื่องเทศที่ซับซ้อนซึ่งบางครั้งเพิ่มรสชาติหวานหรือเผ็ด รสชาติสุดท้ายของไข่ดองจะขึ้นอยู่กับรสชาติของน้ำเกลือเป็นส่วนใหญ่ สูตรอาหารบางอย่างรวมถึงกระเทียมขิงพริกไทยใบกระวานและสมุนไพรอื่น ๆ ในน้ำดอง สูตรอาหารจีนมีส่วนผสมของอะโรมาติกและเผ็ดแบบดั้งเดิม

สูตรอาหารสำหรับชาวเพนซิลเวเนียเยอรมันมีลักษณะเฉพาะ: ไข่ดองกับหัวผักกาดและหัวหอมหมักทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำส้มสายชูกับน้ำตาล, เกลือ, กานพลูและอบเชย ขอบคุณหัวบีทไข่สำเร็จรูปมีสีชมพูและมีรสหวานอมเปรี้ยวและเป็นของว่างยอดนิยมในการปิกนิกและปาร์ตี้ ในเดนมาร์กไข่ดองจะสุกในเปลือกสับละเอียดเมื่อกลิ้งไข่ต้มบนโต๊ะ

เพื่อหมักไข่ให้เร็วขึ้นและดีขึ้นบางครั้งพวกเขาก็ถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟัน การดำเนินการนี้มีผลต่อความปลอดภัยของชิ้นงานเนื่องจากเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิด clostridia ในไข่ ไข่ดองที่ผ่านการเจาะทะลุอาจมีสารพิษระดับ botulinum ในปริมาณที่เพียงพอที่จะทำให้เกิดการเจ็บป่วยได้

ไข่ดองสามารถเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลักเป็นอาหารว่างหรือกับข้าว ในอังกฤษมีไข่ดองพวกเขาเตรียมเนื้อสับ "ไข่สก๊อตแลนด์"

ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับไข่ดอง

ไข่ลวกจะถูกปอกเปลือกและทิ้งไว้สักครู่ในน้ำดองซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูเกลือและเครื่องปรุงรสทุกชนิด หมักมักจะต้มและต้มผ่านความร้อนต่ำประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นไข่ต้มจะเทลงกับมันยังคงร้อน ไข่ขาวมีแนวโน้มที่จะอ่อนโยนกว่านี้หากใช้หมักดองแทนสารละลายอุณหภูมิห้อง ไข่ไก่ขนาดเล็กและขนาดกลางซึ่งมีความอิ่มตัวมากขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยน้ำดองจะเหมาะที่สุด ไข่สดมีความสำคัญ

p, Blockquote 4,0,1,0,0 ->

มีวิธีการที่ซับซ้อนมากขึ้นในการปรุงอาหารไข่ที่สดมาก ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ทำรูเล็ก ๆ ในส่วนท้ายของ "หมองคล้ำ" วางไข่ลงในถาดเล็ก ๆ แล้วเติมด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุม 2-2.5 ซม. ต้องปิดฝาหม้อ นำน้ำไปต้มอย่างรวดเร็วบนความร้อนสูงสุดจากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนและโดยไม่ต้องถอดฝาทิ้งไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15-18 นาที (15 นาทีสำหรับไข่ตัวเล็ก 18 ตัวสำหรับขนาดใหญ่) ถัดไปไข่จะต้องถูกวางไว้อย่างรวดเร็วในน้ำแข็งเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วกลับไปที่น้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาที! เป็นผลให้เปลือกแตกตัวเองและไข่สดง่ายต่อการลอกออกจากปลาย "ทู่"

ระวังให้มากเกี่ยวกับการเก็บไข่ดอง ก่อนอื่นควรเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ การเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการก่อตัวของสารพิษโบทูลินัมในขนมขบเคี้ยวซึ่งนำไปสู่การได้รับพิษร้ายแรงของร่างกาย หลังจากวางไข่ในน้ำดองพวกเขาต้องการเวลาอย่างน้อย 2 วันในการดูดซับรสชาติของน้ำดอง แต่โดยปกติจะมีขนาดเล็กมาก ไข่ขนาดเล็กและขนาดกลางควรได้รับหลังจาก 1-2 สัปดาห์ของการดองขนาดใหญ่ - หลังจาก 2-4 สัปดาห์ ไข่ดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน แต่ควรใช้นาน 3-4 เดือน

ประวัติเล็กน้อย

ไข่ถูกปรุงในสมัยโบราณ ชาวอียิปต์มีวิธีพิเศษ - พวกเขาวางผลิตภัณฑ์ไว้ในสลิงแล้วหมุนวนอย่างเข้มข้น ในระหว่างขั้นตอนนี้ไข่จะถูกทำให้ร้อนและนิ่ม

แม้แต่คำพูดที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นี้ ตัวอย่างเช่น“ จากไข่ - ตั้งแต่เริ่มต้น” -“ Ab ovo” นั่นคือสิ่งที่ชาวโรมันพูด อาหารของพวกเขาเริ่มต้นเฉพาะกับผลิตภัณฑ์นี้ แต่มีเพียงพวกเขาที่ไม่ร้อนไข่ แต่กินพวกมันดิบ

ชาวจีนโบราณยังชื่นชอบอาหารที่ทำจากไก่ไข่ห่านหรือนกพิราบ แต่ในบัญชีพิเศษพวกเขามีไข่ดอง โดยวิธีการที่พวกเขายังคงเตรียมในราชอาณาจักรกลาง

โดยทั่วไปแล้วน้ำดองนี้ใช้เพื่อป้องกันอาหารไม่ให้ซีดจาง สิ่งนี้อนุญาตให้คุณนำติดตัวไปบนถนนหรือเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต วันนี้อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นทั่วโลก มีสูตรอาหารมากมาย ตัวเลือกสำหรับหมักอาจแตกต่างกัน - อ่อนแอหรือแข็งแรงเผ็ดเผ็ด

ฉันเองก็ลองชิมไข่ดองในประเทศไทยก่อน ผิดปกติมาก ถ้าฉันกินด้วยตาของฉันปิดฉันจะไม่เดาสิ่งที่พวกเขาให้ฉัน ฉันไม่ชอบเค็มและไข่แดงของพื้นผิวที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่สามีของฉันชอบมัน

บทความในหัวข้อ:

ในเอเชียพวกเขาขายในร้านทุกร้านในถุงเล็ก ๆ และในตลาดคุณสามารถลองเป็นรายบุคคล - ไก่ห่านหรือนกกระทา ในฐานะของว่างมันไม่มีอะไรเลย นอกจากนี้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดองมีขนาดใหญ่

มีประโยชน์อะไรบ้าง

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 148 kcal มันมีโปรตีน 11 กรัมและไขมัน 10 กรัม องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วย มี:

  • วิตามิน A, B1, B12, H, PP, D,
  • โคบอลต์, เหล็ก, โซเดียม, แมกนีเซียม, สังกะสีและสารประกอบแร่อื่น ๆ ,
  • นํ้าตาล
  • กรดอะมิโน
  • sterols,
  • กรดไขมัน

ต้องขอบคุณองค์ประกอบที่น่าทึ่งและหลากหลายนี้ไข่จึงให้ผลดีต่อร่างกาย เชื่อว่าสามารถป้องกันการเกิดมะเร็งได้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้มีผลประโยชน์ต่ออวัยวะของระบบการมองเห็นระบบประสาทและโครงกระดูก และมันส่งผลต่อสมองอย่างสมบูรณ์แบบช่วยเพิ่มความจำและความสามารถทางจิต

โดยทั่วไปถ้าคุณต้องการเอาใจแขกหรือสามีของคุณด้วยจานที่ผิดปกติเช่นนั้นให้เขียนสูตร ส่วนใหญ่รวมถึงการใช้น้ำส้มสายชู แต่ฉันพบตัวเลือกที่ไม่มีน้ำส้มสายชู อันไหน - อ่านต่อ🙂

ไข่นกกระทาดอง

ในการจัดเตรียมอาหารอันโอชะคุณจะต้อง:

  • 12 ชิ้น ไข่นกกระทา
  • กลีบกระเทียม 4-5 อัน
  • 85 มล. จากน้ำส้มสายชู 9%
  • น้ำ 170 มล
  • 5-6 ชิ้น ถั่วทุกชนิด
  • พริกไทยดำ 10 เม็ด
  • 3 ชิ้น กานพลู
  • อบเชยเล็กน้อย
  • 1 ช้อนชา เกลือ + น้ำตาล
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • รากขิงชิ้นเล็ก ๆ

ต้มไข่ก่อน ทำให้เย็นลงในน้ำเย็นและทำความสะอาด จากนั้นวางชิ้นงานไว้ข้าง ๆ และเตรียมน้ำดอง

ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วเติมน้ำตาล + เกลือที่นี่ นำวิธีนี้ไปต้ม จากนั้นเพิ่มพริกไทย, lavrushka, อบเชย, กานพลูและรากขิงขูดที่นี่ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ 2-3 นาทีจากนั้นจึงนำน้ำดองออกจากเตา ปล่อยให้เย็นจนอยู่ในอุณหภูมิที่สบาย

โอนไข่ไปยังขวดลิตร จากนั้นส่งกระเทียมสับที่ปอกเปลือกออกเป็น 2-3 ส่วน เททั้งหมดด้วยน้ำดองที่อบอุ่น หลังจากนั้นให้คลุมขวดด้วยไนลอนและส่งไปที่ตู้เย็นสองสามวัน ดีหลังจากชิมเพื่อสุขภาพ🙂

สูตรไข่ดองอเมริกัน

อาหารอันโอชะนี้เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียม หากคุณต้องการปรุงอาหารในปริมาณที่น้อยลงให้ลดปริมาณส่วนผสมลง คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

  • 12 ไข่ไก่
  • น้ำ 400 มล
  • น้ำส้มสายชู 300 มล. 9%
  • 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • พริกสด (หรือแห้ง)
  • ใบกระวาน
  • ปรุงรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส

ต้มไข่ (ปรุงเป็นเวลา 10 นาที) จากนั้นเติมน้ำเย็น ขณะที่มันเย็นลงเล็กน้อยให้ลอกเปลือกออก

ต่อไปเราจะดำเนินการเตรียมน้ำดอง เรารวมน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วนำสารละลายนี้ไปต้ม ใส่เกลือน้ำตาลและใบกระวานพริกสับและกระเทียม และยังแนะนำเครื่องเทศรสเผ็ด ต้มหมักนี้เป็นเวลา 2-3 นาทีและลบจากความร้อน

วางไข่ในขวดเทน้ำดองที่เพิ่งจะอุ่น ครอบคลุมภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็น ผลิตภัณฑ์นี้ควรหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 3 วัน

ปรุงในซอสถั่วเหลืองที่ไม่มีน้ำส้มสายชู - เวอร์ชั่นภาษาจีน

โดยวิธีการบางอย่างอาหารอันโอชะนี้บางครั้งเรียกว่า "ไข่พันปี" ทำไม - คุณจะเข้าใจเมื่อคุณปรุงอาหาร สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

  • ไข่นกกระทาหนึ่งโหล
  • ชาดำหนึ่งแก้วที่แข็งแกร่ง
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • ซอสถั่วเหลืองหนึ่งแก้ว (อย่าเค็มเกินไป)
  • ขิงสด 5 กรัม
  • ถั่วพริกไทยดำ

ชงชาดำให้แน่น จากนั้นทำการสับรากขิง ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วยมีด ผสมใบชากับซีอิ๊วขาวและต้มให้เดือด จากนั้นใส่พริกไทยกระเทียมและขิง ต้มน้ำหมักเป็นเวลา 1-1.5 นาที

ต้มไข่แล้วปอกเปลือก เทพวกเขาด้วยน้ำดองร้อนและเย็นในอุณหภูมิที่สะดวกสบาย ใส่ทั้งหมดลงในตู้เย็น และหลังจาก 4 วันคุณสามารถทำการทดสอบได้ เพื่อลิ้มรสพวกเขามีลักษณะคล้ายกันระหว่างเชื้อราและอาหารทะเล

หากคุณหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือนไข่แดงจะโปร่งแสง ความละเอียดอ่อนจะมีลักษณะเหมือนมันถูกจัดทำโดยจักรพรรดิแห่งราชวงศ์ซุนเมื่อหนึ่งพันปีที่แล้ว ago ความคิดเห็นบนอินเทอร์เน็ตยืนยันว่านี่เป็นของว่างที่น่าสนใจมาก

สูตรบีทรูท

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงตามสูตรนี้อร่อยมากและดูเป็นต้นฉบับ มันสดใส - ดังนั้นมันสามารถกลายเป็นเครื่องประดับของตารางงานรื่นเริง หมักด้วยหัวบีทสามารถใช้ทำสลัดหรือแซนวิช

และนี่คือสูตรของพวกเขาทีละขั้นตอน คุณจะต้อง:

  • ไข่ไก่ 6 ฟอง (ต้มล่วงหน้า)
  • แก้วน้ำ
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%
  • 3 ใบกระวาน
  • 2 หัวผักกาดขนาดเล็ก
  • ออลสไปซ์ + ถั่วดำ
  • น้ำตาล 70 กรัม

ต้มหัวผักกาดแล้วปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน จากนั้นเติมน้ำแล้วเติมน้ำส้มสายชู lavrushka เกลือน้ำตาลและพริกไทยที่นี่ ส่งหม้อของเนื้อหาไปที่เตา และต้มหมักด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกจากเตาพักให้เย็น ไข่ต้มปอกเปลือกจากเปลือกเทน้ำดองหัวผักกาดและส่งวันในตู้เย็น

โดยวิธีการที่คุณสามารถลองตัวเลือกด้วยน้ำแครอท ฉันสงสัยว่าเกิดอะไรขึ้น ถ้าคุณทำเขียนความคิดเห็นว่าเกิดอะไรขึ้น

ทำอาหารอันโอชะ Piedmontese

ในการปรุงอาหารอันโอชะนี้ตุนอาหารดังต่อไปนี้:

  • 12 นกกระทาหรือ 6 ไข่ไก่ต้ม
  • หัวกระเทียม
  • 6 ชิ้น ปลากะตัก
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
  • 4 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
  • พริก (ไม่มีเมล็ด - พวกเขาจะต้องลบออกล่วงหน้า)
  • น้ำมันมะกอก 500 มล.
  • ผักชีฝรั่งสับ 250 มล.
  • 2 ช้อนโต๊ะ ซอสพริกหวาน
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล

ปอกเปลือกกระเทียมและสับด้วยเครื่องบีบกระเทียม สับปลากะตักด้วยมีด รวมมวลกระเทียมกับแอนโชวี่สับและผักชีฝรั่ง ใส่น้ำมันมะกอกซอสมะเขือเทศซอสน้ำตาล + น้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สับพริกไทยอย่างประณีตด้วยมีดแล้วส่งไปยังน้ำดอง หลังจากส่วนผสมนี้คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือบดในเครื่องปั่น

โอนไข่ไปยังขวดลิตร เทพวกเขาด้วยน้ำดองและคลุมจานด้วยผ้าไนล่อน จากนั้นส่งขวดไปยังตู้เย็น แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำหมักเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงจากนั้นนำตัวอย่าง ทำหน้าที่แนะนำอาหารอันโอชะนี้ด้วยบาแกตต์ใหม่ ถ้าไม่มีปลากะตักก็ให้ลองใส่เกลือ

เทคนิคเพิ่มเติม

เมื่อดองคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ย้อมสีสำหรับสี (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันอีสเตอร์)

  • ขมิ้น - เหลือง
  • น้ำบีทรูท - ชมพู
  • น้ำผักโขม - สีเขียว
  • น้ำแครอท - ส้ม
  • น้ำผักกาดขาว - น้ำเงิน

คุณเคยลองไข่ดองหรือไม่? หากไม่สามารถแก้ไขได้ทุกอย่าง🙂วิธีการปรุงอาหารและลองอาหารอันโอชะนี้เขียนรีวิวของคุณ ความคิดเห็นของคุณสำคัญมากสำหรับฉัน - ฉันต้องการทราบว่ามันอร่อยสำหรับคุณหรือไม่ และให้ลิงก์แก่เพื่อนของคุณในบทความ - ให้พวกเขาทำอาหาร และฉันจะลาและพูดว่า: เจอกันเร็ว ๆ นี้

ดูวิดีโอ: วธทำไขดองนำปลา พรอมสตรนำจมซฟดแซบๆ เมนไข l กนไดอรอยดวย (กุมภาพันธ์ 2020).