เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

วิธีการกินตับห่านจากขวดแก้ว

อาหารอันโอชะ Foie Gras ที่มีชื่อเสียงเป็นจานที่ละเอียดอ่อนที่มีรสชาติพิเศษและประวัติศาสตร์อันยาวนาน

หนึ่งในสัญลักษณ์ของอาหารที่เก๋ไก๋และงานฉลองที่หรูหราคือฟัวกรา ไม่นานที่ผ่านมาเราสามารถพบชื่อนี้ยกเว้นในหน้าของนวนิยายฝรั่งเศสตอนนี้จานนี้อยู่ในเมนูของร้านอาหารชั้นยอดที่สุด ดังนั้นฟัวกราส์ลึกลับคืออะไรและจำเป็นต้องไปร้านอาหารเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้หรือไม่?

ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่ออยู่ในฝรั่งเศสและแปลว่า "ตับไขมัน" อย่างแท้จริง ฝรั่งเศสพิจารณาว่าเป็นสมบัติประจำชาติของพวกเขาพร้อมกับทรัฟเฟิลและคาเวียร์ แต่ก่อนหน้าพวกเขาข้อดีของฟัวกราส์ได้รับการชื่นชมในกรุงโรมโบราณและอียิปต์และการกล่าวถึงครั้งแรกเมื่อห้าพันปีก่อน ชาวยิวนำสูตรลึกลับมาทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสและเวลส์ ห่านฟัวกราส์ถูก“ แนะนำ” ให้กับกษัตริย์แห่งฝรั่งเศสและตั้งแต่นั้นมาก็มีความสุขและได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง

วิธีการกินตับห่าน

ของว่างที่งดงามนี้จะตกแต่งตารางเทศกาล แต่จานใด ๆ ไม่เพียง แต่ต้องปรุงอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเสิร์ฟอีกด้วย ลองดูวิธีการเสิร์ฟฟัวกราส์ มีหลายตัวเลือกแบบดั้งเดิมสำหรับการให้บริการจานนี้:

  • เสิร์ฟเย็น: เสิร์ฟทั้งหมดหั่นเป็นบางส่วนแล้วบนโต๊ะด้วยมีดบาง ๆ (ความกว้างของชิ้นไม่เกิน 1 ซม.) ทำเพื่อรักษากลิ่นและรสชาติของขนมเย็น
  • ตับปรุงสดใหม่เสิร์ฟร้อนหรืออุ่นในชามดิน (เซรามิก)
  • ผลิตภัณฑ์กระป๋องจะถูกลบออกจากกระป๋องซึ่งจะต้องลบออกจากความเย็นล่วงหน้าเพื่อให้อบอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง สับเป็นส่วน ๆ ในอัตรา 50-70 กรัม ต่อคน

ในฐานะที่เป็นอาหารอิสระ Foie Gras ไม่ค่อยได้ใช้ (ยกเว้น Foie Gras antir และ Alsatian foie Gras) ความอ่อนช้อยไปได้ดีกับน้ำซุปข้นฟักทองมะเดื่อ (รวมถึงแยมจากมัน), ซอสผลไม้, แอปเปิ้ลอบ, เห็ด, เกาลัดคาราเมล, องุ่น น้ำพริกพาร์เฟ่ต์และมูสมูสก็เป็นที่นิยมเช่นกัน มูสถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหารจานอื่น

คุณสมบัติและประโยชน์ของฟัวกราส์

เมื่อได้เรียนรู้ว่ามีค่าใช้จ่ายมากแค่ไหนหลายคนสนใจคำถามนี้ทันที แต่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับไขมันตับห่าน ความผิดปกติอยู่ที่การให้อาหารนกเป็นพิเศษ อาหารของพวกเขาประกอบด้วยอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน (มะเดื่อถั่วข้าวโพด ฯลฯ ) เป็นผลให้ตับไม่ได้เป็นเพียงไขมัน แต่ยังมีองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยกรดไขมันวิตามินบีองค์ประกอบติดตาม (ฟอสฟอรัสเหล็กโพแทสเซียมและอื่น ๆ อีกมากมาย) ผลิตภัณฑ์นี้ชะลอความชรามีผลอย่างมากต่อสภาพของเส้นผมผิวหนังและเล็บ


โดยวิธีการที่องค์กรสวัสดิภาพสัตว์ (PETA, HSUS) เรียกร้องให้มีการห้ามการผลิตอาหารอันโอชะนี้เนื่องจากความโหดร้ายของวิธีการให้อาหารเทียม (ความเสียหาย) แน่นอนว่าทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่ก็คุ้มค่าที่จะห้ามไม่ให้สัตว์เลี้ยงรวมกันเป็นเชลยกินหอยนางรมสดปรุงซุปจากเต่าเป็นต้น

ความลับของการปรุงอาหาร Foie Gras: สูตรที่บ้าน

ตับถูกจัดทำขึ้นในหลากหลายวิธี พ่อครัวที่มีชื่อเสียงทุกคนกำลังเตรียมสูตรตับตับห่านใช้ที่รักของเขา ตัวอย่างเช่นปราชญ์การทำอาหาร Jean-Pierrot Clos ให้คำแนะนำแก่ตับห่านเก๋าปรุงในไขมันห่าน มีสูตรลิขสิทธิ์มากมายด้วยผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน (ไม่ชัดเจนและไม่แพง) แต่มีหลายสูตรที่เข้าใจได้ง่าย

นี่คือสูตรสำหรับฟัวกราส์ที่บ้านซึ่งเป็นเรื่องง่ายที่จะนำไปปฏิบัติ เกลือตับเบา ๆ โรยด้วยเครื่องเทศที่คุณโปรดปรานและเคี่ยวในกระทะลึกเพิ่มนมและน้ำผึ้งลงไป จานเสร็จถูกตัดด้วยมีดร้อนกินกับขนมปังสดคุณสามารถกระจายกับซอสเบอร์รี่

ตอบคำถามของการปรุงฟัวกราส์อย่างสั้น ๆ ตามที่คุณต้องการ! คุณสามารถทอดและอบทำกะปิหรือมูสดองและของอื่น ๆ


เราจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านและไม่ทำให้เสีย ท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์เช่น foie gras มีราคาค่อนข้างมาก:

  1. ก่อนปรุงอาหารควรทำความสะอาดตับจากภาพยนตร์เส้นเลือดเส้นเลือดไขมันส่วนเกิน
  2. ของเครื่องเทศก็จะแนะนำให้ใช้เกลือพริกไทยสมุนไพรโปรวองซ์ไวน์ ควรเพิ่มทุกอย่างเท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์
  3. เวลาทำอาหารคุณไม่ควรลองตับมันไร้ประโยชน์เพราะเมื่อเย็นแล้วมันจะได้รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง
  4. ผัดฟัวกราส์ให้ดีที่สุดกับไขมันห่านในกรณีที่คุณไม่สามารถใช้น้ำมันมะกอก
  5. จานสำเร็จรูปควรมีเปลือกสีน้ำตาลและกลางสีชมพู หากฟัวกราส์เป็นสีเทา - จะสุกเกินไป
  6. อบตับในเตาอบเท่านั้นที่อุ่น (180 กรัม.) เวลาอบไม่เกิน 15 นาที
  7. หากคุณต้องการใช้อาหารอันโอชะโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนคุณควรคำนึงว่าตับนั้นมีเกลือและดองเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน

ปรุงอาหารด้วยความรักกินด้วยความสุขและเพลิดเพลินกับอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก!

วิธีการกินตับห่านกระป๋องจากขวดแก้ว

ตับสัตว์ปีกถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 ° C แล้วเก็บไว้ในน้ำผลไม้ของตัวเอง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกนำออกมาจากกระป๋องและตัดเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ในกรณีนี้มีดฟัวกราส์พิเศษที่ใช้ทำในรูปแบบของสายยืด คุณสามารถใช้มีดทั่วไปโดยไม่ต้องฟัน แต่จากนั้นใบมีดของมันจะต้องอยู่ในน้ำร้อนก่อน

อาหารเรียกน้ำย่อยกระป๋องมีอะไรบ้าง:

  • ขนมปังฝรั่งเศสและพริกไทยป่น
  • ซอสผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ
  • หัวหอมและมะเดื่อแยม

ของขบเคี้ยวเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมไวน์ขนมหวานสีขาว

วิธีการเสิร์ฟจานร้อน

การรักษาเตรียมจากตับดิบทั้งหมด ชิ้นถูกตัดด้วยมีดร้อนร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

จานนี้เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

  • ซอสเห็ด ในร้านอาหารที่ดีมันถูกเตรียมจากการต้มทรัฟเฟิลมัสตาร์ดดิจองน้ำมันพืชและเครื่องเทศ
  • กระเทียม ส่วนสีขาวถูก incised ก่อนและต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที
  • หอมแดงสับละเอียด
  • รัฟเฟิล นี่คือส่วนผสมที่แพงที่สุดและหายาก มันสามารถถูกแทนที่ด้วยเห็ดที่ไม่มีรสชาติเด่นชัด ตัวอย่างเช่น champignons หรือเห็ดนางรม

สามารถซื้อสัตว์ปีกดิบที่เลี้ยงเป็นพิเศษในประเทศผู้ผลิตเท่านั้น บริษัท อาหารอันโอชะที่ใหญ่ที่สุดตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส อายุการเก็บรักษาของตับสดหรือเป็ดเป็นเพียงสองวัน เครื่องจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศเป็นเวลา 7 วันและในรูปแบบแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน

สายพันธุ์ฟัวกราส์ธรรมดาในฝรั่งเศส

ใน 90s ของศตวรรษที่ XX, ฝรั่งเศสออกพระราชบัญญัติการออกกฎหมายควบคุมชื่อของผลิตภัณฑ์ตามตับไขมัน

ตามชื่อคุณสามารถกำหนดคุณภาพของอาหาร:

  • ทั้งหมด มันสามารถปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศและแช่ในสุราหรือสุรา
  • หน่วย พาสต้าประกอบด้วยเครื่องในหลายประเภท
  • มูสส์ เตรียมจากตับและไขมัน
  • หัว มีตับอย่างน้อย 50%
  • Parfait เนื้อหาของผลิตภัณฑ์หลักไม่น้อยกว่า 75%

ขนมและมูสจะเสิร์ฟในชามหรือกับ eclairs ไม่หวาน

ตามเนื้อผ้าชุดที่ดีที่สุดถือเป็นการรวมกันของตับกับขนมปังสดหรือขนมปังปิ้งชีสผักสดและผลไม้

วิธีการกินตับห่านที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและจิตใจ - วิธีง่ายๆ

อาหารจานเลิศรสสไตล์กูร์เม่ต์ในปากของฉันที่กระตุ้นความรู้สึกที่ขัดแย้งเช่นนี้ในหมู่คนรักร้านอาหาร คุณกำลังพูดเรื่องอะไร แน่นอนเกี่ยวกับการวางพิเศษที่ทำจากตับห่าน และด้วยความโดดเด่นในฝรั่งเศสและทั่วทุกมุมโลกมีประเพณีพิเศษเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารและวิธีการกินฟัวกราส์

เกี่ยวกับตับห่านและไม่เพียง

เธอเป็นตับที่มีไขมันเป็นหนี้เธอเกิดมา ... ไม่ไม่ใช่คนฝรั่งเศส แต่เป็นชาวอียิปต์และชาวยิวที่รักษาประเพณีการทำอาหารของพวกเขาไว้ อย่างไรก็ตามสูตรอาหารที่ทันสมัยนั้นยังคงต้องขอบคุณพ่อครัวฝีมือดี Jean-Pierre Klose ผู้เสิร์ฟในรัชสมัยของ Louis XVI กับ Marshal Marquis de Contad ชาวฝรั่งเศสตัดสินใจที่จะให้บริการแบบดั้งเดิม แต่ในเวลาเดียวกันจานที่เรียบง่ายอย่างน่าอัศจรรย์ - ตับห่านไขมันอบกับเครื่องเทศในแป้ง

แต่ทำไม Foie Gras ถึงเป็นที่รู้จัก ทุกอย่างเป็นเรื่องธรรมดา: ตับห่านตัวมันค่อนข้างมันดังนั้นถ้าหลังจากปรุงเป็นพิเศษมันจะกลายเป็นเหมือนกะปิ โดยวิธีการนี่คือสิ่งที่ห่านฟัวกราสแตกต่างจากที่ทำจากตับเป็ด นักชิมจริงรู้ว่าเป็ด foie-gras มีความแข็งแกร่งมากกว่าเล็กน้อย ดังนั้นตับไขมันเป็ดจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนมากขึ้นในขณะที่ห่านใช้สำหรับคนที่เป็นหวัดเท่านั้น

อย่างไรก็ตามมันไม่ได้เป็นเพียงความแตกต่างในนกที่ทำให้ฟัวกราส์แตกต่างกัน ความสวยงามของรสชาติการกินช่วยตรวจสอบวิธีการนำเสนอของตับอย่างชัดเจน

ดิบ - ได้รับการยอมรับว่าเป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของการทำอาหารฝรั่งเศสและถูกต้องเป็นสัญลักษณ์คริสต์มาสของประเทศแห่งความสุขในการกิน มันหมายถึงชิ้นส่วนทั้งหมดซึ่งให้บริการในส่วนที่เป็นอาหารว่างเย็น ๆ
สดเป็นอาหารประจำวัน ตามกฎแล้วมันจะขายเฉพาะในแผนกการทำอาหารในดินเหนียวพิเศษหรือจานเซรามิก มันสามารถให้บริการในรูปแบบดั้งเดิมหรือประมวลผลในลักษณะการทำอาหารใด ๆ
พาสเจอร์ไรส์เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้องผ่านการปรุง มันขายในขวดแก้วและหลังจากเปิดมันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์ถึงสามเดือน
กระป๋องเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการรวมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พวกเขาเก็บไว้ในน้ำผลไม้ของตัวเองเท่านั้นและมันยังคงมีอยู่หลายปีถ้าคุณวางฟัวกราส์กระป๋องในที่มืดและเย็น
Foie-gras เป็นอาหารที่มีไขมันมาก แต่แม้จะมีสิ่งนี้มันก็ถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยร่างกายด้วยส่วนผสมพิเศษของกรดอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัว ดังนั้นคุณควรตรวจสอบการรวมกันของผลิตภัณฑ์นี้กับส่วนผสมอื่น ๆ อย่างระมัดระวัง

ฟัวกราส์คืออะไร - การผสมผสานที่ลงตัว

ประเภทที่กล่าวถึงข้างต้นเป็นเพียงรากฐานที่ช่วยให้ผู้ที่ชื่นชอบการลิ้มลองรสชาติได้ลิ้มลองอาหารจานนี้ แต่เมื่อให้บริการคุณควรใช้การไล่ระดับที่แตกต่างกันเล็กน้อย

ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่เป็นอิสระเสิร์ฟในส่วนที่ตกแต่งด้วยหอยเชลล์ฟักทองและหัวหอมสีเขียวถือเป็น foie gras antir ก็ยังเป็นอัลเซเชี่ยน อย่างไรก็ตามฝรั่งเศสจะไม่เป็นตัวของตัวเองหากพวกเขาไม่ได้ขยายประเภทของพวกเขาโดยใช้ stewing ในไวน์หรืออบในขนมปังและชีส

ฟัวกราง่าย ๆ มันเหมาะสำหรับการปรุงอาหารในซอสที่เป็นกรดเพิ่มเป็นไส้สำหรับพายอบด้วยผลไม้เห็ดหรือผัก

Block de Foie-gras

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งมาตรฐานซึ่งแตกต่างจากสองสายพันธุ์แรกเพียงอย่างเดียวในนั้นแทนที่จะเป็นชิ้นส่วนของตับทั้งหมดห่านหรือเป็ดจะถูกแทนด้วยชิ้นส่วน ฟัวกราส์ดังกล่าวจะไม่ถูกนำเสนอเป็นอาหารว่างเย็นอิสระ แต่ในเวลาเดียวกันมันเข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อนอย่างไรก็ตามหากก่อนหน้านี้เคยแช่ใน Armagnac และเสิร์ฟพร้อมกับผักหรือผลไม้ที่เป็นกรด

ในสามสายพันธุ์นั้น Foie Gras บริสุทธิ์จะสิ้นสุดลง อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญแยกแยะสปีชีส์อีกสองสายพันธุ์

Parfait de Foie-gras

มีส่วนผสมของตับห่านหรือเป็ดและเนื้อวัวและ / หรือตับหมู ตามกฎแล้วสัดส่วนของ Foie Gras ที่แท้จริงมีอย่างน้อยสามในสี่ ขอบคุณส่วนผสมนี้มันเป็นพาร์เฟ่ต์ที่ทำหน้าที่เป็นอาหารจานเย็นเท่านั้นคือวาง ตามกฎแล้วสำหรับฝรั่งเศสนี้เลือกมื้อเช้าหรือมื้อเย็นเพราะมันเป็นเครื่องดื่มร้อนและเปรี้ยวเล็กน้อยที่พาร์เฟ่ต์ได้รับรสชาติดั้งเดิมและเสียงการกิน มันจะดีที่สุดถ้ามันเสริมด้วยบาแกตอุ่น แต่แซนวิชสำเร็จรูปที่ตกแต่งด้วยสีเขียวและชิ้นมะนาวจะเป็นทางเลือกที่ดี

มูสฟัวกราส์

มันแตกต่างจากพาร์เฟ่ต์ไม่เพียง แต่นอกเหนือจากตับชนิดอื่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรการเตรียมที่เสริมด้วยผักหรือเห็ด อย่างไรก็ตามสัดส่วนมวลของห่านแท้หรือตับเป็ดในศูนย์รวมนี้ไม่เกิน 50% และเช่นเดียวกับพาร์เฟ่ต์ก็เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อย คุณควรรู้ว่ามันสามารถเสิร์ฟได้ทั้งในชามที่ตกแต่งด้วยขนมปังชิ้นบาง ๆ และสามารถใช้เป็นไส้ในขนมปัง eclair ที่ไม่หวาน

อย่างไรก็ตามสิ่งที่ประเภทของ Foie Gras จะไม่ได้รับการรวมกันของรสชาติที่ดีที่สุดยังคงถือว่าเป็นการรวมกันกับขนมปังอบอุ่นอบสดผักสดหรือผลไม้ดิบเช่นเดียวกับไวน์แห้งเปรี้ยวเล็กน้อย ดังนั้นในการเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตับห่านอย่างอ่อนโยนเราไม่ควรทำให้สูตรซับซ้อน - หลังจากนั้นงานศิลปะการประกอบอาหารที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวข้องกับการใช้วิธีแก้ปัญหาง่ายๆ

คลิก "ถูกใจ" และรับเฉพาะโพสต์ที่ดีที่สุดบน Facebook ↓